Czym jest zupa miso? Poznaj rodzaje past miso!

Wyobraź sobie potrawę, łączącą perfekcyjnie dobrane składniki z walorami zdrowotnymi, dzięki którym każdy kęs staje się ucztą dla zmysłów i wsparciem dla ciała. Taka właśnie jest zupa miso – pełna niepowtarzalnego smaku i wyjątkowych właściwości. Czym jest zupa miso, z jakich składników powstaje i dlaczego warto jej spróbować? Zapraszamy do lektury artykułu, w którym odkryjemy przed Tobą tajemnice japońskiej kuchni. 

Zupa miso – co to jest?

Zupa miso – co to tak właściwie jest? To pytanie bardzo często pojawia się wśród tych, którzy nie do końca orientują się w przysmakach azjatyckiej kuchni. Warto wiedzieć więc, że pod tą nazwą kryje się japońska zupa – prosta, niezwykle sycąca, a zarazem pełna tradycji, przekazywanej z pokolenia na pokolenie. Wiele osób twierdzi, że to właśnie jej codzienne spożywanie leży u podłoża słynnej japońskiej długowieczności. Czy to prawda? Odpowiedzi możemy się wyłącznie domyślać.

Skąd pochodzi zupa miso?

Aby lepiej zrozumieć, czym jest zupa miso, musimy cofnąć się aż do początku XVIII wieku. To właśnie wówczas, na terenie Japonii, powstała jej unikalna receptura. Wartości odżywcze tej potrawy docenili najpierw mnisi oraz przedstawiciele wyższych sfer. Zmiany nadeszły dopiero w późniejszych latach. Z biegiem czasu zupa miso stała się bowiem dostępna dla wszystkich, wzbogacając codzienne menu i stając się swoistym symbolem japońskiej kuchni.

Z czego jest zupa miso?

W czym jednak tkwi sekret jej popularności? Otóż za jej wyjątkowy smak odpowiada pasta miso, stanowiąca serce dania. Powstaje ona ze sfermentowanych ziaren soi, ryżu lub jęczmienia, wzbogaconych dodatkowo drożdżami lub solą morską. To właśnie pasta miso stoi za charakterystyczną mętnością potrawy, czyniąc ją jednocześnie doskonałym źródłem wartościowego białka roślinnego. Na rynku dostępne są jednak różne rodzaje past miso, które różnią się składem i sposobem fermentacji.

Jakie są rodzaje past miso?

Wybór odpowiedniej pasty nie powinien być przypadkowy, bo to właśnie ona wpływa na smak i charakter dania. Wśród najpopularniejszych rozwiązań możemy wymienić pastę:

• żółtą (shinshu) – najbardziej uniwersalną, a zarazem łagodną, powstającą z fermentowanej soi i jęczmienia,
• białą (shiromiso) – tworzoną na bazie soi i ryżu, zdecydowanie najsłodszą,
• czerwoną (akamiso) – składającą się wyłącznie z soi, która nadaje jej cierpki smak i intensywny zapach.

Czym jest dashi?

Pasta miso to jeszcze nie wszystko. Aby zupa mogła powstać, niezbędny jest także aromatyczny bulion. To właśnie dashi, czyli klasyczny wywar, przygotowywany na bazie kilku prostych składników. Nie myl go jednak z typowym bulionem, znanym z kuchni europejskiej, którego smaki uwalniają się w procesie długiego, powolnego gotowania. Dashi przygotowuje się bowiem błyskawicznie – zalewając wrzątkiem podstawowe składniki i czekając przez chwilę, aż uwolnią one swój smak i aromat.

Z czego powstaje dashi do zupy miso?

O jakich składnikach mowa? Otóż zupa miso dodatki ma wyjątkowo proste. Na dashi składają się więc:

• wodorosty kombu – odpowiadające za morski aromat,
• płatki bonito – dzięki którym zupa miso przypomina w smaku umami.

Wywar dashi możesz kupić także w saszetkach. To rozwiązanie dla tych, którzy cenią sobie wygodę w kuchni, nie chcąc jednocześnie rezygnować z odkrywania smaków japońskiej kuchni.

Co dać do zupy miso?

Wiesz już, z czego jest zupa miso w podstawowym wariancie. Nie należy jednak zapominać także o dodatkach, które budują jej charakter. Jeśli zastanawiasz się, co dać do zupy miso, postaw na:

• makaron udon,
• suszone grzyby shitake, wzmacniające aromat potrawy,
• łososia i warzywa, wśród których doskonale sprawdza się marchewka, rzepa i kapusta.

Jeśli chodzi o danie, jakim jest zupa miso dodatki mogą być również w pełni wegetariańskie. To np. tofu, które idealnie skomponuje się ze smakiem potrawy, nadając jej kremową konsystencję.

Kiedy podaje się zupę miso?

Do tej pory poprowadziliśmy Cię przez historię tradycyjnej japońskiej potrawy, zdradzając jednocześnie sekrety najlepszych kucharzy. Warto jednak wspomnieć także o tym, kiedy podaje się zupę miso. Być może zaskoczy Cię fakt, że w Japonii danie to serwowane jest nie tylko na obiad czy kolację, ale również na śniadanie. To najlepiej świadczy o jego popularności i uniwersalności – miso zupa sprawdza się niezależnie od pory dnia, rozgrzewając organizm i dodając mu energii do działania.

Jakie właściwości wyróżniają japońską zupę?

Zupa miso nie bez przyczyny nazywana jest najzdrowszą zupą świata. Wystarczy przyjrzeć się podstawowemu składnikowi, by przekonać się, jak wiele korzyści może przynieść jej regularne spożywanie. Pasta miso, bo właśnie o niej mówimy, jest bogata w:

• błonnik, wspierający układ pokarmowy,
• łatwo przyswajalne białko, wspomagające budowę i regenerację mięśni,
• wapń i żelazo, wzmacniające kości,

Dodatkowo wykazuje ona działanie antynowotworowe i skutecznie oczyszcza nasz organizm.

Gdzie spróbować najlepszej zupy miso?

Choć zupa miso stanowi flagowe danie kuchni japońskiej, nie musisz wyjeżdżać aż do Azji, by poznać jej smak. W Sushi Friends przygotowujemy ją bowiem według tradycyjnych receptur. Nasza zupa miso składniki ma zawsze świeże i starannie dobrane, dzięki czemu zachowuje swój autentyczny smak rodem z Kraju Kwitnącej Wiśni.

Chcesz spróbować najlepszą zupę miso w Krakowie?

Sprawdź nasze menu i zamów dostawę tuż pod swoje drzwi!